Sallad på fullkornsbröd

Ingredienser för 4 personer

• 1 citron.
• 1 burk hackade ansjovis.
• 1 vitlöksklyfta, hackad.
• 8 svarta oliver, urkärnade och hackade.
• 1 matsked hackade kapris.
• 4 hackade schalottenlökar.
• Salt och peppar.
• Nyriven muskotnöt.
• 6 medelstora skivor fullkornsbröd.
• 2 lagerblad.
• Citronskivor till garnering.
• 8 strimlade endivblad.

Tillagning

Använd en potatisskalare eller en liten kniv för att skära citronskalet i tunna strimlor i cirkelriktning. Koka upp det i en kastrull, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter.
Hacka under tiden ansjovisen och blanda den med oljan från burken. Sila av och hacka citronskalet och tillsätt det till ansjovisen tillsammans med vitlöken, oliverna, kaprisen och schalottenlöken. Rör ner olivolja, kryddning och lite muskotnöt i alltihop.
Rosta brödet i ugnen eller i en brödrost tills det är torrt, men inte gyllene, på båda sidor. Skär det i tärningar och lägg dem i en skål. Häll ansjovisblandningen över och rör om genast, så att allt bröd täcks. Använd en kökssax för att klippa basilikan över salladen. Täck över och låt marinera en timme.
Blanda salladen igen före servering med citronskivor, så att deras saft pressas över brödet och ger det smak. Salladen kan läggas upp på några endivblad.