Arroz a Banda (ris i fiskbuljong)

Ingredienser för 4 personer

• Ett och ett halvt kilo blandad fisk, för buljong.
• 2 bläckfiskar, till sofriton.
• 300 gram potatis.
• 500 gram lök.
• 100 gram hackad tomat.
• Vitlök, saffran, salt, vatten och ett lagerblad.
• 400 gram ris.

Tillagning

Koka potatisen och löken i vatten i en gryta med några oskalade, halverade vitlöksklyftor och ett lagerblad; när allt är kokt, tillsätt fisken och saltet och tillsätt vatten om det behövs för att täcka allt. Buljongen från denna kokning räcker för att koka riset.
Detta ris kokas i pannan vi använder för valensiansk paella. Häll den väl upphettade oljan i pannan, fräs vitlöken och tillsätt tomaten, en finhackad lök och bläckfisken innan den får färg; vänd om blandningen. Tillsätt slutligen riset, en rågad matsked paprikapulver och sedan fiskbuljongen (som vi har förberett och silat; vi kan göra den dagen innan och ställa undan). Stark värme först och avtagande sedan. Låt vila och servera med citronklyftor och lite vitlöksmajonnäs (allioli).