Såser, dressingar och smör med citron

['ANSJOVISSMÖR'] - ['Blanda innehållet i en burk ansjovis, med oljan den innehåller, med det rivna skalet av 1 citron, 1 matsked citronsaft och 125 gram smör; tillsätt peppar efter smak. Servera detta smör med grillad fisk eller köttbiffar, använd det i stället för vitlökssmör att breda på bröd eller servera det med rostat bröd.']

['CITRON- OCH ÄPPELSÅS'] - ['Skala, kärna ur och skär i bitar ½ kilo renettäpplen, lägg dem i en gryta med det rivna skalet av en citron och saften. Tillsätt en halv kopp socker och värm tills det har smält. Koka upp, täck grytan och koka i 30 minuter, rör om då och då, tills äpplena är mjuka och citronskalet också. Vispa dem med en klick smör för att berika såsen. Servera den kall eller varm med fläskstek eller grillad kokt skinka eller med efterrätter, som pannkakor, våfflor eller en luftig pudding.']

['CITRONKARAMELL'] - ['Riv skalet av en stor citron. Lägg 1 kopp socker, ½ kopp vatten och saften av en citron i en gryta på värmen. Rör tills sockret har löst sig och koka upp. Låt det koka, utan att röra, tills sockerlagen får en mörkt gyllene färg. Ta grytan av värmen och doppa botten i kallt vatten för att stoppa kokningen. Tillsätt det karamelliserade citronskalet, 2 matskedar kokande vatten och rör; var försiktig när du gör det och håll grytan på en armlängds avstånd eftersom det stänker farligt. Låt det svalna och förvara det i en lufttät burk i kylen. Det håller sig i flera månader.']

['CITRON-CURRYMARINAD'] - ['Mjuka utan att bryna en mycket finhackad eller riven lök i två matskedar olja. Tillsätt en matsked currypulver och det rivna skalet av 1 citron. Koka i 2 minuter och tillsätt 1 matsked citronsaft. Låt svalna och blanda sedan med 1 ½ kopp majonnäs eller färskost. Använd den för att marinera kokt kyckling, kalkon eller räkor.']

['CITRONSÅS TILL FISK ELLER KYCKLING'] - ['Stek en hackad lök med ett lagerblad i 50 gram smör tills den är mjuk, men inte brynt. Blanda i det rivna skalet av 1 citron och 2 matskedar mjöl. Tillsätt gradvis 2 koppar fisk- eller kycklingbuljong under omrörning. Låt sjuda på låg värme i 5 minuter. Vispa 2 äggulor med lite av såsen och 3 matskedar flytande grädde. Borta från värmen, häll denna blandning i såsen och rör. Värm på låg värme i några sekunder utan att låta den koka, tillsätt lite hackad persilja och krydda.']

['CITRON- OCH PERSILJESMÖR'] - ['Vispa det rivna skalet av en citron med 125 gram smör. Tillsätt 4 matskedar hackad persilja och 1 matsked citronsaft och rör. Forma en rulle med smöret, linda in det i plastfolie, och låt det hårdna i frysen. Skär det i skivor och servera det med grillad fisk, biffar eller kotletter.']

['Se mer']  Tillbaka till kuriosa