Citronsorter

Citronen och limen är två citrusfrukter av släktet Citrus som tillhör familjen Rutaceae. De används främst för att krydda eller framhäva smaken hos andra frukter eller maträtter och kulinariska tillredningar, men framför allt används de som juice, till läsk, sorbeter och alla slags läskande drycker. Citronträdet odlas i områden med tempererat klimat och i dag odlas det i alla tropiska och subtropiska regioner i världen, framför allt i Italien, Spanien, Portugal och USA.

Växten färdades från Främre Orienten till Spanien och Nordafrika under medeltiden. Limen härstammar från Sydostasien, Persien (Iran) och Malaysia, även om den odlas i alla tropiska länder och många subtropiska. Citronen och limen finns på våra marknader hela året. Skördeperioderna i Spanien för citronen Primofiori sträcker sig från början av oktober till slutet av februari. De för Verna och Eureka, från början av februari till slutet av maj.

Citronen är en frukt i gult och grönt, med ett skal som döljer ett vitt, svampigt och smaklöst lager, och dess fruktkött har en blekgul ton, bildat av åtta eller tio segment eller klyftor som omsluter små kärnor, fyllda med syrlig och mycket angenäm juice.